Apr\u00e8s une journ\u00e9e de bicyclette \u00e0 Dalat, petite ville temp\u00e9r\u00e9e \u00e0 1400 m d’altitude \u00e0 l’est d’Ho chi Minh, et apr\u00e8s \u00eatre rentr\u00e9e tremp\u00e9e de ma balade car il s’est mis \u00e0 \u00ab\u00a0dracher\u00a0\u00bb vers 16h, je continue et termine les aventures de Rafnac au Cambodge par la merveilleuse ville de Kampot. Ce n’est pas une ville construite de toute pi\u00e8ce pour les besoins touristiques comme Siem Reap, ce n’est pas une ville typiquement cambodgienne et encore moins une capitale … Mais c’est la Capitale du POIVRE et une ville dynamique \u00e0 taille humaine dans laquelle on trouve un grand nombre d’expatri\u00e9s principalement britanniques et fran\u00e7ais .. En bord de rivi\u00e8re et entour\u00e9e de montagnes, il y fait tout aussi chaud mais le climat est propice \u00e0 la culture du poivre. J’y ai retrouv\u00e9 un fran\u00e7ais Pierre crois\u00e9 \u00e0 Battambang et tous deux avions choisi un h\u00f4tel en centre ville au d\u00e9triment des auberges Backpakers (bruyantes et tr\u00e8s (trop) jeunes) plus \u00e9loign\u00e9es du centre mais sur le bord de la rivi\u00e8re.<\/p>\n
En arrivant en d\u00e9but d’apr\u00e8s midi, j’ai d\u00e9ambul\u00e9 dans la ville\u00a0 ..<\/p>\n
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Puis le lendemain, nous avons lou\u00e9 une moto le temps de notre s\u00e9jour pour aller voir le parc national du Bokor, les routes de montagne au nord de la ville et une plantation de poivre …<\/p>\n
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La statue du Stupa que vous voyez en d\u00e9tail (lol) fait 27 m de haut et repr\u00e9sente, curieusement une femme … Le \u00ab\u00a0jeune homme\u00a0\u00bb que vous voyez c’est Pierre, un fran\u00e7ais pince sans rire, qui suit la m\u00eame route que moi mais \u00e0 une vitesse diff\u00e9rente … De ce fait nous nous retrouvons parfois au m\u00eame endroit mais en ayant emprunt\u00e9 des chemins diff\u00e9rents ..<\/p>\n
Le lendemain, nous ne pouvions pas passer \u00e0 cot\u00e9 du \u00ab\u00a0Poivre de Kampot\u00a0\u00bb, dont je n’avais jamais entendu parler mais qui, comme le champagne, poss\u00e8de une appellation d’origine contr\u00f4l\u00e9e .. Sa culture, dans le sud du Cambodge remonte au si\u00e8cle dernier mais avait \u00e9t\u00e9 arr\u00eat\u00e9e lors de l\u2019av\u00e8nement de Pol Pot au pouvoir en 1975 et n’a reprise, gr\u00e2ce aux fran\u00e7ais qu’au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000. Gr\u00e2ce \u00e0 Graham, volontaire depuis plusieurs mois \u00e0 la plantation, j’ai pu me familiariser aux diff\u00e9rentes saveurs des poivres noirs, rouges et blancs ainsi qu’\u00e0 leur culture et leur utilisation en cuisine … Et je dois reconnaitre que le poivre, tout comme le sel, poss\u00e8de des saveurs insoup\u00e7onn\u00e9es. Je n\u2019ach\u00e8terais plus jamais mon poivre\u00a0 de la m\u00eame mani\u00e8re !!!<\/p>\n
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Il y a plusieurs types de culture du poivre : Sur brique qui permet d’avoir 6 plants en m\u00eame temps mais qui \u00e9puise le sol et ne donne pas un poivre \u00ab\u00a0remarquable\u00a0\u00bb ou sur un arbre autochtone en symbiose .. Mais la vingtaine d’exploitations locales travaillent de concert pour optimiser encore la qualit\u00e9 finale du poivre.<\/p>\n
Le poivre noir est obtenu en r\u00e9coltant les grains \u00ab\u00a0encore verts\u00a0\u00bb et en les faisant tremper une dizaine de minutes dans de l’eau chaude et en les faisant s\u00e9cher ensuite au soleil. C’est \u00e0 ce moment l\u00e0 qu’ils prennent leur couleur noire .. Il s’utilise pour assaisonner les plats de viandes et les salades …<\/p>\n
Le poivre rouge quant \u00e0 lui est r\u00e9colt\u00e9 lorsque les grains maturent plus longtemps sur le plant. On le lave puis on le s\u00e8che … On l’utilise pour le poisson et comme exhausteur de go\u00fbt pour les desserts (et oui .. Mettez du poivre rouge sur une noix de coco ou plus couramment chez nous sur un melon .. et vous verrez la r\u00e9sultat)<\/p>\n
Le poivre blanc, quant \u00e0 lui, est du poivre noir qu’on a fait bouillir plusieurs heures dans de l’eau et dont on a \u00ab\u00a0enlev\u00e9\u00a0\u00bb la peau \u00e0 la main … C’est le plus cher des trois car il demande beaucoup de main d\u2019\u0153uvre (manuelle bien s\u00fbr). On l’utilise pour la viande blanche, certains poissons …<\/p>\n
il y a aussi un type de poivre qui pousse en pointe vers le haut alors que le poivre traditionnel s’assimile \u00e0 des grains type, grains de raisins (en plus petit) et se r\u00e9coltent \u00e0 la main … Dont on voit des photos en gros .. Ce type de poivre est utilis\u00e9 en infusion et poss\u00e8de des vertus similaires au gingembre … (J’en ai achet\u00e9 et pour les amateurs je vous pr\u00e9parerais des infusions …\u00b0<\/p>\n
il y a enfin un poivre qu’on utilise en guise d’ap\u00e9ritifs (un peu comme les olives) et qui est tr\u00e8s tr\u00e8s bon .. Mais pour le coup j’ai oubli\u00e9 d’en acheter !!!<\/p>\n
Le lendemain apr\u00e8s cette le\u00e7on de chose, nous avions encore envie de \u00ab\u00a0NATURE\u00a0\u00bb. Nous avons donc pris les chemins de traverse au nord de la ville … Et sans itin\u00e9raire nous sommes tomb\u00e9s sur des lieux magiques en bord de rivi\u00e8re, des \u00ab\u00a0resorts\u00a0\u00bb de luxe en pleine nature pour 25 \u20ac la nuit … Pierre et Elina (que j’avais crois\u00e9 \u00e0 Phom Penh, nous a rejoint) ont fait du kayak .. tandis que je regardais la premi\u00e8re pluie de mon s\u00e9jour asiatique …<\/p>\n
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Le lendemain chacun de nous a repris sa route : Je quittais le Cambodge pour rejoindre l’ile de Phu Quoc au Vietnam, Pierre restait un jour de plus pour aller voir l’autre parc national de Kep, tandis qu’ Elina prenait la direction des iles paradisiaques du Cambodge Koh Rong et Koh rong Sanloem …<\/p>\n
Je n’\u00e9tais pas m\u00e9contente de me retrouver \u00ab\u00a0on my own\u00a0\u00bb apr\u00e8s ces jours pass\u00e9s \u00e0 Phnom Phen avec les su\u00e9doises et le suisse, et ces 3 jours pass\u00e9s entre fran\u00e7ais … je n’ai pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9cue !!! mais cela fera l’objet d’un prochain article …<\/p>\n
A tr\u00e8s vite et portez vous bien !!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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